就营养价值而言，苦瓜是一等一的好食物。四道客家苦瓜料理，请你学着享受苦瓜的好滋味。
为了写这篇苦瓜食谱，我问过每位受访者及身边朋友“吃不吃苦瓜？”好几个人说，小时候是不吃的，但都因为咸蛋苦瓜而爱上苦瓜，咸蛋苦瓜似乎成了苦瓜的入门菜。你可能还在问，“能不能只吃咸蛋不吃苦瓜？”专家说，别傻了，吃苦瓜好处可多着哪。
就蔬菜而言，苦瓜是一等一的好食物，它的热量低，富含维生素C、B1、B2、叶酸及钙、镁、钾等矿物质。近来年，研究还发现，苦瓜中含有可以控制血糖、血脂的物质，除预防心血管疾病外，还能减少脂肪堆积、促使脂肪细胞的凋亡。
北京丝足会所健康顾问表示苦瓜含有可活化转录因子PPAR的成分，这是某些降血脂、血糖药物的药理机转，山苦瓜可能因而具有控制血糖、血脂及抗发炎的作用。同时，山苦瓜还可促进胰岛素分泌及新陈代谢，但降血糖活性会被加热破坏，因此，整颗山苦瓜连膜带籽一起打成蔬果汁最有助于降血糖。
尽管前几年吹起一阵苦瓜减肥风，每天要吃2～3条苦瓜且连续20天，苦瓜降血糖、血脂的研究也证实每天摄取250克以上才有效，但北京丝足会所健康顾问建议，一天摄取一份（约100克）苦瓜即可。
从中医角度看，苦瓜可清热、退火、解毒，台北市立联合医院中医院区中医师陈建宏说，苦瓜对于夏季天热长痱子，或火气大导致口角炎、结膜炎等发炎性疾病都有帮助；研究发现苦瓜有降血糖功效，中医也用于糖尿病的辅助性食疗。
但苦瓜性寒味苦，若以凉拌料理则是凉上加凉，体质较寒的人吃多容易腹泻，最好搭配性温或热的食材，如排骨、鸡蛋、红萝卜、香菇或葱、姜、蒜、香菜等食材。
除了咸蛋和苦瓜是绝配之外，还有哪些食物能与苦瓜迸出火花？黄青真建议用风味鲜明的水果，如凤梨、葡萄、香蕉、芒果、百香果打山苦瓜汁。 