首先大米和面食两者所含的营养物质有所不同，大米中的淀粉含量要远远高于小麦，而小麦中则含有大量的蛋白质，而这也导致用它们作为主食的人营养摄入结构有所差别。而且大米饭的饱腹感要远远强于面食，所以吃米饭的人平时吃饭的时候不会摄入过多的主食，而吃面食的人主食的量则会多上不少，这也意味着更多的碳水化合物摄入，所以常吃面食的人常常会长得比较高大，胖的人也会比较多。
大米中含有大量的淀粉以及少量的蛋白质，它是日常一种比较常见的主食，是身体的能量之源。而大米中含有大量的淀粉在通过身体吸收后可以转化为葡萄糖，帮助身体提供能量，如果经常缺乏这些能量，就很容易让身体发生一系列症状，但大米除了淀粉比较多外，相比其他物质里面所含的营养成分是比较低的。要注意的是糖尿病人在日常是不能过多进食淀粉高的食物，因为大米中的淀粉在短时间内会被分解呈碳水化合物，而碳水化合物比淀粉更容易吸收，在短时间内会导致血糖上升和让患者的餐后血糖不稳定，特别是在烹饪的时候大米如果煮得越烂，吸收的速度就越快，血糖就会越加不稳，患者的病情就不能够稳定。
